不正确缘故：
原材料：香肠加工成套设备生产加工使用的原材料遭受重度污染（如头肉、肌肤和修剪下来的肉）。在宰杀和切分环节中，务必注意个人卫生。
添加物：发色剂应用过多或过多；猪瘦肉经腌制后与盐混和，腌渍2到3天。
制作工艺相关的问题包含：在生产过程中，饺子馅中混入了过多气体，这将导致氧化和掉色；斩拌刀没有经过校准和平衡协调；所使用的工业设备不足清理，尤其是高速斩拌机和灌肠机，很有可能引进了微生物菌种，环境污染肉沫甚至影响腊肠颜色；除此之外，加工过程中氧的进到促使肉沫发生翠绿色出气孔。
加温烟薰：加温温度低（核心温度务必超出72℃）。
