无论选择后腿肉或是前腿肉，应用香肠加工生产线制作香肠的时候都需注意以下几点方法，以保证产品的质量：
1. 肉的选择与解决：保证采用新鲜的、没有异味的肉质，细心去除肌肉筋膜和结蹄，以确保腊肠的细腻口味。
2. 调料与腌渍：根据个人口味和腊肠种类，选择适合自己的调味品开展腌渍，腌渍时长要够，便于调味品充足渗入肉质地，提高口味。
3. 搅肉与混和：将做好的肉质地搅碎至合适的尺寸，依据秘方加入适量人体脂肪、木薯淀粉等辅材，搅拌均匀，产生均匀饺子馅。
4. 清洁灌肠与结扎手术：应用适宜的清洁灌肠工具将饺子馅灌进猪肠衣中，注意控制清洁灌肠的松紧程度，防止太紧造成腊肠破裂或太松危害成形。清洁灌肠结束后，依据要进行结扎手术，产生单独腊肠。
5. 干躁与烟薰：依据腊肠的种类，开展适当的干燥烟薰解决，以提升腊肠的保存性与口味。
6. 烹制与享受：依据腊肠的熟制水平，选择适合自己的烹调方法，如煮、蒸、烤等，烹制至腊肠彻底烂熟，就可以享受。
