香肠加工成套设备在猪肉灌肠加工中的应用技术

猪肉灌肠的特点是皮肤呈紫红色，上面有皱纹，肉质柔软嫩滑，颜色为粉红色，每根香肠大约长40厘米。其加工工艺流程可以通过香肠加工成套设备进行处理，具体如下：
（1）选用健康新鲜的猪腿精肉，将其切成方块，同时把白脂肪部分切成0.8厘米见方的小丁。
（2）腌制过程中，首先准备好腌制调料。以50千克的原料为例，其中包含30千克的大粒瘦肉和20千克的小粒瘦肉。其他配料包括5千克的白膘肉，1.75千克的精盐，1.25千克的白糖，0.25千克的大曲酒，以及各100克的小茴香、五香粉、胡椒粉和味精，25克的玉果粉，2.5千克的淀粉，0.6克的胭脂红，和100克浓度为2.5％的料酒。将肉丁与食盐充分混合后，放入1～2℃的冷库中腌制12至24小时。之后取出，将肉丁绞碎成肉粒，继续腌制12小时。
将不同大小的瘦肉粒与水搅拌，接着放入各种调料，加入肥肉丁，搅拌均匀即可。
（4）取直径为38毫米的肠衣进行灌肠，灌肠之前需将肠衣浸泡在温水中，清洗干净后再进行灌肠，并持续用针刺放气，将其挂在烘烤架上。
烘烤烤房的温度应控制在65至80℃之间，烘烤时间为45分钟，直到肠表皮干燥光滑、无湿气、不粘连，并呈现深红色时即可出炉。
烟熏的温度保持在60至70℃，时间控制在5到7小时。当肠壁表面干燥有光泽，并且出现皱纹，切开后肉质呈现红色时，即可认为已制作完成。