香肠加工成套设备的腊肠成品质量不好的原因

香肠加工成套设备的腊肠制成品横切面上面有深棕色和黑色的色斑主要有以下原因：
添加物：香辛料并没有溶解；香辛料添加的时长太迟。
制作工艺：保养不当的工业设备（如金属材料磨损生锈所导致的化学物质进到肉沫）会和抗坏血酸钠发生化学反应，产生棕黑色斑点。
原材料：猪瘦肉一部分含量过高，选用肉再加工。
猪肠衣：在配方中，不适合使用透水性或蒸气猪肠衣（能够减少加水量或改变秘方）。
添加物难题：假如助色剂加上过多或饺子馅储放时间太长，会影响到质量；除此之外，斩拌时中和剂如聚磷酸盐或柠檬酸盐的应用过多，也会导致难题；盐的加入量假如不够，同样也会危害食品类的口感和品质。
制作工艺难题包含：人体脂肪一部分斩拌时间太长，造成面积太大；斩拌温度太高；高速斩拌机数控刀片钝化处理；罐装过程的机械设备负荷太重；罐装时温度偏高；斩拌时破碎水平不够，肌纤维融合降低；香肠加工成套设备在罐装和加热前，饺子馅滞留时间太长，可能造成低PH值的微生物菌种继续生长，从而减少水份结合力。
加温烟薰：加温过于强烈、蒸制时间太长，秘方无法达到所需要的加温规范；烟薰和干燥温度太高。