香肠加工成套设备生产过程中烟薰有什么意义？

香肠加工成套设备的烟薰目地主要包含以下几个方面：赋予产品以特殊烟薰口味，受到人们的胃口；让产品适当干躁、收拢，授予产品有较好的材质；推动微生物菌种或酶蛋白及脂肪燃烧，造成碳水化合物、肽、碳酰化学物质、油酸等，提升产品优良口味；加快一氧化氮肌钙蛋白的形成反映，使肌纤维展现出诱人淡粉色；使烟中相关成分吸附于产品上，造成与众不同的烟薰色调，提升耐腐蚀性及储存性。
按熏烟触碰方法有立即烟薰和间接烟熏二种。所说立即烟薰，便是在烟薰房间内用直火燃烧木材和木渣开展熏烤。此方法主要缺点熏烟密度和温度有分布不均匀的情况。特点是设备简单，投资少，散烟量多。间接性烟薰法要用散烟装置将点燃好一点的一定气相对密度和温度不均匀状况，并且燃烧环境温度可控制在400℃以内，所产生的有害物少。主要缺点机器设备较为复杂，项目投资比较大。
干燥时在自然条件下或人工干预条件下，使水分流失的工艺流程。干躁的目的在于创造出具有较强爱好的商品（如风干肠等），有利于储藏。腊肠干躁一般采用自然风干法，便是在自然环境条件下干制的办法，是晾干、吹干、晾干等统称，是运用条件进行干燥。晾干环节中食品气温较低，酷热通风是适合于晒干自然条件。这是一种古老而原始的干燥方法，设备简单，费用低廉，但鉴于气候条件限定，遇有湿冷多雨季节，就不能采用。传统式生产制造香肠、风干肠、牛肉干等采用自然干燥法晾干或阴干。