香肠加工成套设备操作过程中常遇到的困难及原因

香肠加工成套设备加工肉制品的两大基本前提是秘方及工艺，两者相辅相成，缺一不可。在其中生产工艺流程控制通常为许多厂家忽略，因此也往往导致各种各样问题的产生。而环境温度是贯穿工艺操作规程的一条主线，温控会直接影响到商品的构造、口味、口味、保存期及出品率。因而，必须把温控做为肉制品生产加工工艺的首要因素去考虑。
除温控外下面就来比较常见的香肠加工成套设备制作工艺难题进行剖析：
构造太软
不正确缘故：
原材料：结蹄中蛋白含量偏少；原材料肌腱清除过净。可采取面部肉取代背部脂肪或用含肌腱比较多的肉再加工（如后腿肉）。
制作工艺：斩拌过多，使结蹄架构彻底毁坏，宜减少斩拌环境温度。
太牢固（硬）
不正确缘故：
原材料：结蹄蛋白含量过高；添加的外皮太多；配方中猪瘦肉一部分含量过高；放水（或冰）量过大少。
添加物：添加带有使PH值减少功效的发色剂量过多。
制作工艺：用真空泵高速斩拌机加工过程中真空泵太强（可以用充氮等方法解决）。
颗粒物溶解于细饺子馅中（颗粒物不显眼）
不正确缘故：
原材料：颗粒物去肌腱脂肪不足，尤其是边沿一部分；颗粒物太小。
制作工艺：添加至细饺子馅里的颗粒物温度低，从而给予潮湿塑料薄膜层，使颗粒物丧失结合力；颗粒物推拿（滚揉）不足，使之表面形成一层蛋白质膜。