香肠加工生产线如何制作优质香肠

香肠加工生产线的工艺流程是一个十分细致且需要严格把控的过程，以下是制作优质香肠的详细步骤和关键要点：
原料的选择与处理：
原料主要选用新鲜猪肉，瘦肉选择腿部肉，肥肉则以背部的硬脂肪为佳。
去掉原料肉中的筋膜、骨头和皮，以确保原料的纯净。
将瘦肉用孔径为4～10毫米的绞肉机绞碎，肥肉则切成0.6到1.0立方厘米的大小。
配料标准与混合馅料：
配料标准（示例）：瘦肉80公斤，肥肉20公斤，食盐2公斤，白糖7.6公斤，50度白酒2.5公斤，白酱油5公斤，亚硝酸钠0.05公斤，猪小肠肠衣300米。
将肥肉与辅料充分混合后，逐步加入约20%的水，以调整其黏度和硬度。
搅拌后，将其放在洁净的室内腌制1到2小时，使瘦肉外表和内部都呈现均匀的鲜红色，并具备紧实和滑腻的口感。
灌制：
把天然肠衣套在灌肠机上，启动机器，让肉馅均匀地灌入肠衣里。
控制灌装的紧密度，避免过于紧密或过于松动。
排气与结扎：
用排气针刺破湿肠，释放肠道内的空气。
根据品种和规格要求，每隔10到20厘米用细线绑扎一次。
漂洗：
用约35℃的清水冲洗湿肠，以去除表面的污垢。