香肠加工成套设备中的搅拌机的重要性

在香肠和部分火腿的加工过程中，香肠加工成套设备通常需要配备搅拌机进行搅拌。这种机械没有切碎的功能，但能够弥补搅肉机和斩拌机的不足之处。
在进行搅拌操作之前，必须仔细清洗搅拌叶片和搅拌槽。按照配方的要求，称量原料肉和脂肪。原料肉的切割大小与搅拌时间有一定的关系，这也会影响终产品的质量。因此，前处理应适度。在投放肉类时，尽量先放入较硬的肉块，然后按大小顺序逐渐加入，接着再添加香料和调味品。在添加时，应将其均匀洒在叶片中央，利用叶片从内向外的旋转动作，确保香料和调味品的均匀分布。使用芡肉可以保证肉的完整性，当芡肉在肉块中均匀分布并具有黏着力后，再添加脂肪。如果不使用芡肉，肉表面可能会不完整，因此需要延长搅拌时间，直到产生黏着力为止。脂肪的添加应该放在，但要根据脂肪的特性进行灵活处理。如果脂肪较硬且搅拌时间过短，会影响肉块的结合，切片时脂肪可能会脱落。因此，在搅拌过程中，依据脂肪的特点，有时可以和原料肉一同投入。搅拌时间会因搅拌机的转速、能力、产品种类以及是否添加添加剂等因素而有所不同。通常来说，搅拌5到10分钟是比较合适的。当肉糜形成强有力的结合后，关闭电源，翻转搅拌槽，取出肉，同时清理附着在叶片上的肉渣。
搅拌香肠肉馅时，叶片的转速要比搅拌火腿时慢，以免损坏添加材料的形状。待添加的材料与肉馅充分混合后，可以停止机器运转。作业完成后，要开始清洗搅拌机。在清洗时，需要特别注意旋转轴叶片的安全保护部分，因为这个区域容易粘附肉渣，务必确保彻底清理干净。