香肠加工成套设备中的斩拌机有什么功能？

在香肠加工成套设备中，斩拌环节至关重要。通过斩拌机的操作，原料肉会被切割和乳化，从而释放出更多的肉蛋白，以实现的黏结效果。原料肉的斩拌质量直接影响到终产品的质量，因此在肉糜香肠的制作过程中，斩拌工序显得尤为重要。
在斩拌过程中，首先将瘦肉放入斩拌机，注意不要把肉集中在某个地方，要尽量铺开，然后启动斩拌机。因为不同畜种或年龄的瘦肉硬度差异较大，应该从硬的肉开始，依次添加。这样有助于提高肉的黏合性。接着加入水，以便于斩拌。刚开始时，肉可能会失去黏性，呈现为分散的细小颗粒，但不久后黏性会逐渐增强，终形成一个整体。如果加入冰屑，能够保持操作时的低温。随后再加入调味料、香料及其他增添材料和粘合剂。将肉与这些材料充分混合后，可以进一步提升肉的粘着力。再添加脂肪。在添加脂肪时，应逐步加入，以确保脂肪均匀分布。如果一次性放入大块脂肪，会很难混合均匀，并且需要耗费更多的时间。在此期间，肉的温度可能会上升，甚至影响产品质量，因此需要密切关注。肉与脂肪混合均匀后，应该尽快取出。