探讨现代化香肠加工生产线有关设备的应用

伴随着生活质量的不断提升，人们对于肉食品需求量也逐年增多。在其中腊肠需要量慢慢占有肉食品市场近三分之一。香肠加工靠一种机器设备肯定是不行的，其各种设备涉及到搅碎、拌和、罐装、蒸制、外包装等多道工序，每一种香肠加工生产线都有不同型号规格差别，一般根据企业所加工制作腊肠种类及生产能力等个性化需求，来配置相对应设备和全套解决方法。
1.碎肉机
碎肉机的作用是将大块肉激光切割成小块，原理是利用旋转的切刃口和填料上孔洞刃所形成的裁切功效将原料肉剁碎，并且在丝杆挤压成型的作用下，将原料持续排出来主机。衡量一个碎肉机特性的好与坏，主要看绞前与绞后肉热的温度差，温度差越低，表明性能越好，一般温度差保持在2℃之内。
2.高速斩拌机
高速斩拌机是运用片刀高速旋转的斩切功效，将肉和辅材在短期内斩成饺子馅或肉糊状，还可以把肉、辅材、水一起搅成均匀乳状液物。高速斩拌机能够降低生产成本，提高商品口味的重要设备，它能够快速乳状液猪肉皮、鸡皮肤及其不能使用碎肉机完成肉渣。
3.搅拌器
作用是把原材料再加上辅材跟水进行混合搅拌，使其达到匀质，给下道工序应用。尤其对于一些传统的商品，为保证产品的口味、构造和质感，搅拌器必不可少。
4.倾斜滚揉机
倾斜滚揉机的作用是在滚揉桶低速档翻转时，浆液根据左右坠落从而达到淬取盐溶性蛋白质的实际效果。这一过程其实也是对以肉为主体的材料进行腌渍。滚揉机能使肉组织在容器中产生澎涨，食盐水、水及口味剂等均匀更有效地渗透到食料里，以达到迅速腌渍实际效果。
5.灌装机
灌装机是往猪肠衣中罐装食料随后分份扎线应纽结等所使用的设备，一般分为标准气压式、油压式、电动灌肠机的等方式。