肉制品加工成套设备里的绞合步骤

肉绞合是运用肉制品加工成套设备里的碎肉机将相对较大的肉粒，绞切成合乎加工要求的小块或小肉。
实际操作要点：
1.碎肉机检查：选择适合自己的刀具和金属材料绞眼板。
A 用于绞冷冻肉和鲜肉的数控刀片要区分，筛眼板尺寸应该根据工艺标准挑选；
B 刀具和筛眼板要符合，不能有间隙(刀和筛眼板应经常由专人碾磨)。碎肉机应用前后左右要清理。
2.原材料提前准备：猪瘦肉和肥膘分开来绞合，一般先绞肥膘后绞猪瘦肉，绞合前应切割成适度大小的小肉粒，并确保肉温小于5℃。
3.绞合方式：碎肉机假如是三段式碎肉机，一般可一次性完成。要不是这类碎肉机，也要求小肉比较小，可等级分类数次绞合。先用小绞眼板绞合再用绞眼板绞合。一次加料不宜过多、过快。绞合过的肉温不得超过10℃。