肉制品加工成套设备里的熟度控制系统难题讨论

熟度的应用是中国烹制中极为精妙之处，也是非常重要的阶段。一切一道经熟生产加工的美味佳肴，只会在规范使用熟度的情况下才能做出嘉肴美馔，才能够将食材保证用其所长。
熟度控制和作用也是生产加工卤制品类肉食品阶段中的重中之重，只需合理的利用熟度，才能够使香辛料渗透到卤制品制品中，仅有合理的使用熟度才能够使卤制品制品色泽诱人，仅有合理的使用熟度才可以做到除腥提味，口味适度。
一般而言：大火蒸制会让肉食品食物自身的外层肌壁（表面）迅速遇热而出现明显收拢、脱干，无法使调料逐渐渗透到设备内部结构，也会导致热能量没法协作变换，不能使肉食品酥润，商品干结无气味，也会导致商品里外咸度不均匀。
如果使用文火煮制，则肉食品肌肉组织里外物质与能量互换变得容易，因此商品易内外软烂、进味，但一般需要比较长的蒸制时长，会导致商品无法维持造型设计，出品率会降低。
因而，熟度控制应用应依据肉食品种类和肉食品商品容积的大小与肉食品品质来决定加温的时长与火力的尺寸，并依据酱卤过程的状况随时进行熟度调节。
一般而言：肉制品加工成套设备熟度控制包含火力点大小和加温时长的操纵与运用。
一般除个别种类外，各类产品加热时的火力，一般都会先大火后慢火的办法，也是有慢火之后再去玄火（熄火）焖泡着方式。